L’huître triploïde « des quatre saisons ». Les transformations de la saisonnalité des marchés ostréicoles.
Mme Sandrine BARREY Université Toulouse Jean-Jaurès - Département de Sociologie et LISST-CNRS | TOULOUSE - France
Résumé : Nous voudrions ici analyser les principales transformations de la saisonnalité des marchés ostréicoles (production, commerce et consommation) engendrées par l’introduction de l’huître triploïde en France dans les années 2000. Cette innovation biotechnologique permet de produire des huîtres creuses toute l’année, en accélérant leur cycle de croissance. La saisonnalité des produits alimentaires, loin de n’être que soumission aux cycles de production et reproduction des êtres vivants, résulte depuis longtemps déjà de la rationalisation marchande et de la façon dont les acteurs qualifient la saisonnalité, la transforment, et par là, la constituent comme telle. La mise sur le marché de l’huître triploïde peut-elle être considérée, avec d’autres innovations biotechnologiques (le saumon transgénique, la viande « in vitro » etc.), comme le signe d’un changement de paradigme du temps des marchés ? Nous proposons un exposé en 4 temps : a) la dé-saisonnalisation de la production et de la distribution ostréicole ; la contre-saisonnalité des flux commerciaux internationaux ; c) les tentatives de re-saisonnalisation des ostréiculteurs « traditionnels » ; d) le maintien des normes temporelles alimentaires.