Les morales des protéines
M. Olivier LEPILLER
Cirad - UMR MOISA | MONTPELLIER - France
(avec : Estelle FOURAT)
Résumé : Les protéines sont omniprésentes. Il est admis que les protéines animales ont une empreinte environnementale supérieure aux végétales. La promotion d’un rééquilibrage de leurs contributions à la diète s’appuie sur ce consensus. Des végétarismes mobilisent ces arguments au service de la cause animale. La recherche s’intéresse aux protéines produites sans animaux, par culture de cellules, de bactéries ou de ferments. La perspective de ces productions est présentée comme souhaitable et inéluctable par des acteurs économiques parfois très puissants. Ces nouvelles méthodes de production permettraient aussi de combler le protein gap qui sépare les riches des pauvres. D’autres protéines sont consommées pour perdre du poids, gagner du temps ou de la masse musculaire. Pourquoi et comment les protéines, entités a priori purement matérielles objectivées au 19ème siècle, se trouvent-elles au cœur de tant de rhétoriques normatives autour de l’alimentation ? Pour répondre à cette question, nous retracerons l’histoire de l’objectivation scientifique de cette « brique » élémentaire du vivant. Puis nous examinerons les champs dans lesquels les protéines sont liées à des morales alimentaires. Ces analyses nous conduiront à discuter les liens entre l’objectivation scientifique, communément interprétée comme un processus de distanciation vis-à-vis des points de vue subjectifs, et la construction de morales alimentaires.