Les normes alimentaires officielles, une enquête dans le magazine féminin Châtelaine
M. Jean-Philippe LAPERRIÈRE Université du Québec à Montréal - Département des études urbaines et touristiques | MONTRÉAL - Canada
Résumé : Au Québec, les médias de masse commencent à partager des recettes de cuisine au début du XXe siècle. Leur déploiement est lié au développement des techniques d’impression, ainsi que de l’apparition de tarif avantageux pour leur distribution, notamment pour les périodiques. Le premier magazine féminin et québécois apparaît en octobre 1960. Depuis cette date, Châtelaine qui est toujours actif partage des chroniques culinaires. Ce qui pose la question : quelle morale alimentaire y est prêchée? Cette étude veut montrer que les chroniques culinaires et leurs recettes intègrent les normes sociales et de santé pour devenir des normes de production et de consommation. Pour ce faire, des sondages ont été construits autour de cinq périodes de deux ans qui correspondent aux éditions du Guide alimentaire canadien, entre 1960 et 2009. Au Québec, les normes diététiques officielles sont issues de ce document qui a été mis à jour cinq fois depuis 1960. Au cours du XXe siècle, le guide alimentaire canadien devient une référence systématique pour parler de la bonne alimentation. Ainsi, l’étude des chroniques culinaires dans Châtelaine révèle les transformations des représentations et des styles de vie autour de l’alimentation au Québec. En outre, l’analyse des recettes permet de voir comment des éléments précis s’y insèrent. Ce travail suggère donc quand ces nouveaux codes ont été adoptés par celles et ceux qui cuisinent.