Logiques de consommation des aliments de rue et santé des populations : cas des restaurants de rue à la cité Ran de Treichville (Côte d'Ivoire)
Mme Gouin Bénédicte TIE Université Felix Houphouet Boigny - Cocodi | ABIDJAN - Côte d'Ivoire
Résumé : L’alimentation de rue est un phénomène qui prend de l’ampleur. Elle propose non seulement de la nourriture aux populations mais aussi de l’emploi. A Abidjan, le secteur de l’alimentation de rue connait un véritable développement, mais elle est souvent sujet de pathologie voir de décès causés par le non - respect des règles d’hygiène. Selon l’étude de C. Canet (1997), l’usage des matières premières, d’ingrédients et des ustensiles de cuisines de ‘’mauvaise’’ qualité microbiologique favorise les contaminations des aliments. Il faut également signaler les conséquences environnementales de la préparation des aliments sur les voies publiques urbaines. Cette étude vise à analyser les facteurs sociaux qui favorisent et structurent la consommation des aliments de rue. L’analyse de la consommation des aliments de rue a permis la mobilisation de l’approche qualitative à travers un guide d’entretien comme modèle de collecte de données. Ainsi, l’échantillon de cette étude est composé de 40 individus. L’analyse montre que les aliments de rue ont provoqués des pathologies chez les consommateurs. Aussi les acteurs ont-ils dénoncé l’environnement sanitaire de ces aliments. Malgré ces réalités liées à l’alimentation de rue, diverses logiques favorisent son recours. Il s’agit des logiques économiques, de la construction des liens de parenté, de la proximité des aliments.